Суп – это отличная профилактика гастритов и холециститов. Так что варите его как можно чаще. Есть суп хорошо как на обед, так и на ужин, особенно тем, кто мечтает похудеть. Европейские диетологи пришли к выводу, что большинство обладательниц стройной фигуры – поклонницы первых блюд. Дело в том, что на переваривание обычной порции наваристого борща, наш организм затрачивает намного больше килокалорий, чем содержится в самом этом блюде.
Кстати, в тарелке постного супа содержится 40 килокалорий, а в сваренном на мясном бульоне – всего 75 – 100 килокалорий. Вегетарианские супы поддерживают полезную микрофлору в кишечнике, улучшают моторику желудочно–кишечного тракта. Особенно полезны супы с крупами, которые богаты столь нужными нашему организму для нормальной работы пищевыми волокнами.
Это замечательное блюдо в жару утоляет жажду и охлаждает, а в холод помогает согреться и справиться с простудой. Жаль только, что любителей первого блюда становится все меньше. Кого-то пугает морока, связанная с его приготовлением, а кто-то просто не любит традиционные щи – борщи. Но ведь это как сварить: можно сварганить аппетитный и оригинальный суп за полчаса, а можно изменить привычные блюда, добавив пикантные ингредиенты.
Добавьте в обычное блюдо «изюминку», и его вкус станет особенным и неповторимым. Главное, не бойтесь экспериментировать. Как советуют профессионалы – попробуйте скомбинировать один и тот же ингредиент в его сыром и варенном, мягком и хрустящем или даже горячем и холодной виде. Например, для морковного супа – пюре натрите на мелкой терке немного сырой моркови и добавьте ее непосредственно перед подачей блюда на стол. Несмотря на простоту данного приема, вкус еды получается бесподобным. Покрошите сладкий болгарский перец незадолго до окончания варки горохового супа. Вкус блюда будет изумительным, аромат – приятнейшим.
Принято готовить первые блюда на воде, но вкус можно полностью изменить, если вместо воды использовать другие жидкости: молочные продукты, квас, пиво, овощные или фруктовые соки.
Знаете ли вы, что суп из рыбы тоже может быть молочным? Причем готовиться он элементарно – сначала вариться как обычный рыбный, затем жижа сливается, а вместо нее добавляется разведенная мука и молоко. Но нужно запомнить одно правило: прежде чем вводить в суп молоко, обязательно нужно добавить растворенную муку! Иначе даже самое свежее молоко при соединении с рыбным бульоном свернется! Кроме того, без муки будет хуже и сам вкус блюда.
Не забывайте, что многое зависит и от того, с чем мы едим супы. К примеру, можно поджарить гренки с тертым сыром, а можно добавить ложку сухариков, еще одна ложку сметаны или сливок – и перед вами новое блюдо. Еще один вариант, если вместо сухариков положить маленькие клецки или равиоли – они добавляют желанную сытность и замечательно сочетаются с разными ароматами бульонов. На приготовление клецек уходит совсем немного времени и продуктов. Две столовые ложки сливочного масла надо размять до сметанообразной консистенции , посолить добавить одно яйцо, сухари, замесить тесто и оставить на полчаса. Затем сформировать клецки величиной с крупную вишню и отварить в подсоленной воде.
Любые букеты свежих ароматных трав (петрушка, укроп, зеленый лук, базилик, мята) с натуральным йогуртом или сметаной привнесут очаровательную пикантность в первые блюда. Зелень можно и не измельчать, а добавлять целой веточкой. Сочетание базилика, мяты, шалфея или тимьяна с маленькой горстью поджаренного миндаля, ореха кешью, подсушенных тыквенных или кунжутных семечек придаст супу неповторимый вкусовой аромат кухни других стран.
В качестве дополнительного ингредиента к супу смело используйте хрустящий обжаренный мелко нарезанный бекон, пассерованный репчатый лук, кубики плотного соевого творога, мелко тертую цедру лимона или лайма, перемешанную со сметаной или сливками, ложку риса с шафраном.
Важно не только вкусно приготовить, но и красиво преподнести, разлить, продумать, с чем подать. Можно сказать, что это целая церемония с соответствующими правилами. Первые (и самые лучшие) кастрюли для варки были каменными, потом в истории человечества произошел скачок, благодаря которому люди изобрели глиняную посуду.
На Востоке суп подавали в специальной фарфоровой чаше, а европейцы придумали супницу – большую фарфоровую кастрюлю овальной формы с крышкой. Именно в ней суп приносили, ставили на стол и затем разливали по тарелкам. Традиция подачи супов во многом забыта, но она стоит возрождения, хотя бы во время воскресных семейных обедов. Кстати, для разлива больше подходит не привычный половник из нержавейки, а фарфоровый или деревянный.
Решта новин