Еще на Руси творог называли сыром, а все изделия из него сырными. Согласно древним летописям блюда с добавлением творога кушали ежедневно. Так вот откуда оно, здоровье богатырское, кости крепкие, зубы белые.
Россияне заказывали творог из Ростовского уезда Ярославской губернии, жители Дединово также снабжали городское население молочными изделиями, в том числе и творожными массами.
Стоит отметить, что чем суше был молочный продукт, тем стоимость его выше. А вот сырьем для творога была простокваша. Чтобы ее приготовить глиняный горшок простокваши ставили на короткий промежуток времени в теплую печь. После этого сосуд вынимали, а содержимое сливали в полотняный мешок конусной формы. Затем массу ставили под пресс на несколько дней.
Далее вынутый из-под пресса сыр ставили не на стол, а снова в печь, процесс повторяли дважды, а результат мы можем попробовать на прилавках магазинов в виде головок твердого сыра. Хотя найдется ли такой в наше время? История творожного прессования на этом не закончилась.
Чтобы окончательно законсервировать сыр население укладывало его в горшки из глины и заливало топленым маслом. Вот уже после этого головку сыра можно было взять в дорогу или оставить запас на холодное время года. Тяжела была участь людей 19 века, ведь холодильников для хранения больших запасов сыров еще не было, а температура летом поднималась до тридцати градусов.
Спустя много лет изготовление сыра было поставлено на производственный поток нескольких предприятий, и вот, возрадовались горожане, сырные реки с творожными берегами потекли по столичным магазинам. Еще бы не обрадоваться, производители постарались на славу, не только холодильники спасли ситуацию. Ассортимент значительно расширился.
Кстати Пасха (творожная пасха, на церковнославянском — «млеко огустевшее», то есть творог) — особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году — на праздник Пасхи.
Теперь новость для сыроедов! В древности из сыра делали…пуговицы. Да, да именно пуговки. Слежавшийся и прошедший тепловую обработку сыр становился похожим на пластик. Поэтому умельцы изготавливали не только вкусные запасы, но и небольшие изделия типа пуговок.
Хотелось бы отметить, что самый полезный творог, а тем более для приготовления отличного сыра можно получить только из молока домашней коровы. Итак, для приготовления 15 кг творога используют порядка 100 литров свежего коровьего молока.
Порция половины чашки содержится около 120 калорий, 5 граммов жира, 3 г углеводов, 14 граммов белка.
Решта новин