На наші переваги в їжі впливає безліч різноманітних факторів, багато з яких ми навіть не усвідомлюємо, пише etcetera.
ГЕНЕТИКА. Як говорить відома приказка, на смак і колір (а також на запах) товариша немає. В першу чергу, на наші переваги впливають гени. Саме вони визначають, з якою швидкістю і ефективністю мозок буде сприймати смакові і нюхові подразники.
Через різне сприйняття запахів смак сприймається людьми по-різному. Тому одна людина може любити смак, наприклад, печінки, а інша – ненавидіти.
ЕВОЛЮЦІЯ. Наша нелюбов до гіркого – нормальна реакція ссавця на отруйну або шкідливу їжу. Цей механізм виробився в процесі еволюції і захищав людство від зіпсованих продуктів.
Згодом до оцінки стану їжі підключилося критичне мислення, і люди навчилися любити деякі гіркі продукти, наприклад, гірчицю і цибулю.
Солодка їжа подобалася людям завжди – солодкий смак означає велику кількість глюкози, яка є джерелом енергії. Знайти солодкий фрукт або мед означало забезпечити собі порцію «енергетика» на весь день. У сучасному світі солодощі – загальнодоступні, а життя в місті не вимагає таких енергетичних витрат, як виживання в лісі. Любов до солодкого перестала бути життєво важливою, а світ захлеснула хвиля ожиріння.
ДО НАРОДЖЕННЯ. Ще до того, як ви народилися, ви відчули свій перший смак. Він був розчинений у навколоплідних водах і залежав від харчування матері. Наприклад, діти, матері яких їли часник під час вагітності, ставляться до його запаху і смаку більш терпимо за інших.
ЗАНАДТО НОВЕ. Сприйняття їжі теж може вплинути на любов до неї. За словами психолога Елізабет Філліпс з Університету Арізони, діти у віці до двох років з готовністю пробують будь-який новий продукт. Однак, коли вони стають старшими, будь-яке кулінарне нововведення сприймають з побоюванням.
Батькам може здатися, що дитині не до смаку продукт, але насправді йому просто не подобається його новизна. Це почуття неприйняття може закріпитися назавжди.
ЗАНАДТО ЖІНОЧА. Стать теж грає роль у виборі продуктів. Дотримуючись гендерних стереотипів, ми самі себе обмежуємо в смаках.
Дієтологи з Університету Манітоби в Канаді з’ясували, що здорова і дієтична їжа асоціюється з жіночністю, а висококалорійна і фастфуд – з мужністю. Коли в процесі опитування учасникам показували фото чоловіків з тарілкою салату і жінок зі стейком, вони стверджували, що повинно бути навпаки.
УПОДОБАННЯ МІНЯЮТЬСЯ. Іноді смаки змінюються, і люди віддають перевагу тому продукту, який раніше ненавиділи. Причина криється в розмаїтті – чим більше різноманітних продуктів і страв ви пробуєте, тим вище ймовірність, що нове поєднання буде вам до смаку.
Іноді мозок можна обдурити, наприклад, змінивши колір продукту. В експерименті, проведеному в 1980 році, добровольцям з закритими очима давали склянку лаймового соку. Визначити, що вони п’ють, змогли не всі. Тоді з їх очей зняли пов’язки і дали той самий напій, але пофарбований у помаранчевий і зелений колір. Ті, кому дісталася помаранчева склянка, стверджували, що в ній сік апельсина, а ті, хто пив зелений напій, відчували смак лайма.
Решта новин